Εντυπωσιακό ριζότο με παντζάρι

Το παντζάρι (ή κοκκινογούλι) είναι μια πραγματική υπερτροφή

Είναι ένα βολβοειδές λαχανικό με έντονο χρώμα γεμάτο οφέλη για τη υγεία μας.

Συγκεκριμένα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο για θρομβώσεις. Περιέχει νιτρικά οξέα τα οποία διαστέλλουν τα αγγεία και έτσι διευκολύνουν τη ροή του αίματος.

Επίσης, είναι σπουδαίος σύμμαχος στην αύξηση της αντοχής στους αθλητές. Μάλιστα, μελέτες σε ποδηλάτες έδειξαν ότι όσοι κατανάλωναν 2 ποτήρια χυμό παντζαριού την ημέρα είχαν καλύτερες επιδόσεις.

Λόγω των φυτικών ινών που περιέχει είναι πολύ βοηθητικό και στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.

Και το καλύτερο;

Έχει μόνο 45 θερμίδες ανά 100γρ, οπότε είναι ένα λαχανικό με λίγες θερμίδες.

Σήμερα λοιπόν το εντάξαμε στο γεύμα μας μέσα σε ένα λαχταριστό ριζότο.

Υλικά για 2 άτομα

  • 250γρ παντζάρια φρέσκα (χωρίς τα φύλλα) ή 4-5 μεγάλους έτοιμους βρασμένους βολβούς
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 150γρ ρύζι για ριζότο
  • 70ml κρασί λευκό (κατά προτίμηση)
  • 400ml ζωμό (λαχανικών ή κότας)
  • 2 κ.σ. τριμμένο τυρί (γραβιέρα, παρμεζάνα κ.α.)
  • 2 κ.σ. φέτα σε κυβάκια
  • αλατοπίπερο
  • ρίγανη
  • δεντρολίβανο

Πως θα το φτιάξεις:

  1. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια (αν δεν είναι ήδη έτοιμα) μέχρι να μαλακώσουν
  2. Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
  3. Προσθέτουμε και το ρύζι μέχρι να ροδίσει και ύστερα περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
  5. Βγάζουμε τα παντζάρια μας και κρατάμε 2 στην άκρη. Τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο ριζότο.
  6. Ψιλοκόβουμε τα 2 εναπομείναντα παντζάρια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο ριζότο μαζί με το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά
  7. Σερβίρουμε με τα κυβάκια φέτας

Καλή Απόλαυση!

Μαγείρεψες την συνταγή;

Μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μας στο @geonutrition

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s