Ριζότο με παντζάρι
Ingredients
- 250 γρ παντζάρια φρέσκα (χωρίς τα φύλλα) ή 4-5 μεγάλους έτοιμους βρασμένους βολβούς.
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. γυκού βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 150 γρ ρύζι για ριζότο
- 70 ml κρασί λευκό
- 400 ml ζωμό (λαχανικών ή μανιταριών)
- 2 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί (γραβιέρα, παρμεζάνα κ.α.)
- 2 κουτ. σούπας φέτα σε κυβάκια
- αλατοπίπερο
- ρίγανη
- δεντρολίβανο
Instructions
- Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια (αν δεν είναι ήδη έτοιμα) μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε και το ρύζι μέχρι να ροδίσει και ύστερα περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
- Βγάζουμε τα παντζάρια μας και κρατάμε 2 στην άκρη. Τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο ριζότο.
- Ψιλοκόβουμε τα 2 εναπομείναντα παντζάρια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο ριζότο μαζί με το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά.
- Σερβίρουμε με τα κυβάκια φέτας.