Σαλάτα με παντζάρι και ρόδι
Ingredients
- 1 σακουλάκι ή 1 ματσάκι ρόκα πλυμένη, κομμένη
- 3-5 βολβούς παντζαριών βρασμένους (υπάρχουν και έτοιμοι στα ψυγεία του supermarket)
- 1/2 ρόδι (το ρόδι μπορεί να διατηρηθεί καθαρισμένο μέσα σε ταπεράκι στην κατάψυξη για 3 μήνες και να προσθέτεις στην σαλάτα σου όταν θέλεις)
- 70 γρ τυρί κατσικίσιο ή κατίκι Δομοκού
- 2 κ.σ. mix ξηρών καρπών της επιλογής σου (εδώ έχει φιστίκια και καρύδια)
Για το dressing
- 2 κ.σ. λάδι
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
- αλάτι, πιπέρι, λίγο κάρυ, σκόνη σκόρδου
Instructions
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα
- Κόβουμε σε ροδέλες τα παντζάρια
- Προσθέτουμε το ρόδι, τους ξηρούς καρπούς και το τυρί σε κυβάκια
- Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για το dressing σε ένα βαζάκι και περιχύνουμε την σαλάτα μας