Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
Ingredients
- 400 γρ μαυρομάτικα φασόλια που έχουν μουλιάσει 8 ώρες ή κατεψυγμένα έτοιμα για βράσιμο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 αγγουράκια κομμένα σε κυβάκια
- 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κυβάκια
- 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
Dressing
- 3 κουτ. σούπας λάδι
- αλάτι, πιπέρι
- 1/4 κουτ. γλυκού ξερό δυόσμο
- 1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ
- 2 κουτ. σούπας ξύδι μπαλσάμικo
Instructions
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια για 30' μέχρι να είναι όσο μαλακά τα θέλουμε, αλλά να μην λιώνουν και διαλύονται.
- Τα ρίχνουμε σε ένα σκεύος, σαλατιέρα.
- Αφού έχουμε ψιλοκόψει όλα τα υλικά τα ρίχνουμε στο σκεύος με τα φασόλια.
- Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα βαζάκι, χτυπάμε καλά και περιχύνουμε στην σαλάτα μας.
Notes
Η σαλάτα με τα μαυρομάτικα φασόλια είναι έτοιμη και μπορεί να διατηρηθεί ωραιότατα για 3 μέρες στο ψυγείο.