Πένες με κρεμώδη σάλτσα κολοκύθας
Ingredients
- 1/2 πακέτο πένες ολικής (ή άλλο ζυμαρικό)
- 1 φλιτζάνι (250ml) πουρέ κολοκύθας
- 1/2 φλιτζάνι (250ml) γάλα αμυγδάλου (ή οποιοδήποτε άλλο)
- 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή ξερό)
- 1 κουτ. σούπας κουρκουμά
- 1 κλωναράκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλατοπίπερο
- 3 καρύδια τριμμένα για γαρνίρισμα
Instructions
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) με το corn flour.
- Ρίχνουμε στην σάλτσα το μίγμα με το γάλα και ανακατεύουμε για να δέσει. Σταδιακά προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από τον ζωμό των μακαρονιών.
- Προσθέτουμε τον κουρκουμά και αλατοπίπερο. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα ρίχνουμε σταδιακά μέσα στην πέστο κολοκύθας ανακατεύοντας απαλά.
- Πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι και τον μαϊντανό
Notes
Μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.