Μανιτάρια κάρυ σε γάλα καρύδας
Ingredients
- 1 κεσεδάκι μανιτάρια λευκά κομμένα σε χοντρά κυβάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, σε φέτες
- 1 καρότο σε φέτες
- 2 κ.σ. κάρυ
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή τριμμένη
- αλατοπίπερο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. τζίντζερ
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 ml γάλα καρύδας σε κονσέρβα (ανακατεύουμε γιατί θα είναι παχύρρευστο στην επιφάνεια)
- Ρύζι basmati ή αραβική πιτούλα για συνοδευτικό
Instructions
- Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για μερικά ακόμα λεπτά.
- Προσθέτουμε το κάρυ, το τζίντζερ, τον πελτέ και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, αλατοπίπερο και χαμηλώνουμε την φωτιά για να σιγοβράσει.
- Σερβίρουμε με το συνοδευτικό που έχουμε επιλέξει