Κέικ μόκα
Ingredients
- 180 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 150 γρ μαργαρίνη
- 120 γρ ζάχαρη καστανή
- 3 αυγά διαχωρισμένα τα ασπράδια απ’ τους κρόκους
- 1 κουτ. σούπας στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 2 κ.σ. βραστό νερό
- 1 φλιτ. τριμμένα αμύγδαλα (ή καρύδια ή φουντούκια)
Για το frosting καφέ
- 1 κουτ. σούπας στιγμιαίο καφέ
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 100 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε 2 κ.σούπας ζάχαρη άχνη
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαργαρίνη, την ζάχαρη και τους κρόκους αυγών και χτυπάμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Όσο λειτουργεί το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα καφέ και τους τριμμένους ξηρούς καρπούς να ενσωματωθούν στο μείγμα.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το σύρμα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα (ή έστω να αφρίσουν) και την ενσωματώνουμε στο μείγμα με το αλεύρι.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στους 180oC για 50 λεπτά.
- Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
- Για το frosting ανακατεύουμε σε ένα μπολ: τον καφέ, την ζάχαρη και το τυρί κρέμα. Χτυπάμε σε άλλο μπολ την ζάχαρη άχνη με την κρέμα γάλακτος και την ενσωματώνουμε στο μπολ με το υπόλοιπο frosting.
- Σιγουρευόμαστε ότι το κέικ έχει κρυώσει και απλώνουμε ομοιόμορφα το frosting. Πασπαλίζουμε με τους τριμμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.