Ζυμαρικά με πέστο σπανακιού
Ingredients
- 250-300 γρ ζυμαρικά (βίδες ή πένες, σπαγγέτι κ.α.)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 χούφτα καρύδια χοντροκομμένα (ή κουκουνάρι)
- 2 φλιτζάνια (των 250ml) σπανάκι ψιλοκομμένο
- 5-6 φύλλα βασιλικού ή 1 κουτ. σούπας ξερό
- 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι (των 250ml) τυρί τριμμένο (παρμεζάνα, ή γραβιέρα κ.α.)
- χοντρό αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίζουμε τα καρύδια για περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα μπλέντερ ή γουδί πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τα καβουρδισμένα καρύδια.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι και τον βασιλικό. Ενδιάμεσα ρίχνουμε ελαιόλαδο στο μείγμα ώστε να υγροποιηθεί.
- Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και όσο αλατοπίπερο χρειάζεται. Αν η πέστο βγει στεγνή προσθέτουμε ελαιόλαδο (ή λίγο νερό από τα βρασμένα μακαρόνια).
- Σουρώνουμε τα βρασμένα μακαρόνια και περιχύνουμε με την πέστο και λίγο επιπλέον τυρί.
Notes
Η πέστο μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο βάζοντας την σε ένα βαζάκι όπου η επιφάνεια της θα καλύπτεται με ελαιόλαδο.