Κέικ καρότου, απλό, λιτό και υπέροχο

Καραντίνα μέρα….νομίζω έχω σταματήσει να μετράω πλέον.

Μένουμε σπίτι λοιπόν, ξεκουραζόμαστε, δημιουργούμε, καθαρίζουμε, οργανώνουμε, δοκιμάζουμε καινούργια πράγματα.

Όπως έγραψα και σε προηγούμενο άρθρο, όταν καθαρίζεις το ντουλάπι σου, βρίσκεις μέσα πράγματα που δεν θυμόσουν καν.

Χθες λοιπόν ανακάλυψα ένα βαζάκι με λιναρόσπορο και σπόρους chia, από μια παλιά συνταγή (overnight oats).

Βρήκα και ένα ξεχασμένο καρότο στο ψυγείο κι έφτιαξα ένα νόστιμο κέικ

Στο σημείο αυτό θα ήθελα να δηλώσω ότι carrot cake χωρίς την υπέροχη κρέμα από πάνω δεν αξίζει να λέγεται  carrot cake.

Ωστόσο, μιας και περιορίζουμε τα πήγαινε έλα, πρέπει να προσαρμοζόμαστε

Τελικά αυτή η συνταγή απέδειξε ότι και χωρίς την κρέμα, το κέικ καρότου είναι πάντα μια καλή και υγιεινή ιδέα

 

Πάμε λοιπόν να δούμε πως μπορείς να το φτιάξεις κι εσύ

geonutrition-carott-cake-recipe

 

Υλικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1,5 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά γλυκού κανέλα
  • 2 πρέζες γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο
  • 125γρ ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
  • χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλιά του γλυκού σόδα
  • 1 καρότο, τριμμένο
  • 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
  • 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο και σπόρους chia

 

geonutrition-carott-cake-recipe

Παρασκευή:

  1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα μπαχαρικά
  2. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το κονιάκ, τον χυμό, το ξύσμα και την σόδα και ανακατεύουμε με το σύρμα
  3. Προσθέτουμε το καρότο, τις σταφίδες, τους σπόρους και ανακατεύουμε απαλά. Στο τέλος, ρίχνουμε τα κοσκινισμένα υλικά.
  4. Ρίχνουμε το μίγμα σε αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα περίπου 30 λεπτά
  5. Για να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμο, θα πρέπει όταν βυθίζουμε το μαχαίρι στο κέντρο του κέικ να βγαίνει στεγνό, χωρίς ζύμη επάνω του

Καλή απόλαυση!

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s